蒋冰出生于江苏省扬州市,20世纪90年代他从苏州电力学校毕业,回到扬州后在迪厅驻唱。随后,蒋冰进入扬州二电厂工作,工作之余,仍在兼职驻唱。1998年,参加“全国青年歌手电视大奖赛”南京分赛区的比赛,获得“江苏十大青年歌手”称号。从南京回来后,蒋冰不顾父亲的反对,辞职考大学,并参加了新华中学的高考补习班。最终,蒋冰考上了上海戏剧学院播音主持专业。大学毕业后,进入上海东方电视台成为一名主持人。
2004年,他辞去主持人工作,专心演戏；同年,出演黄晓明,印小天,于娜,王海主演的都市情感剧《女才男貌》,在剧中饰演代洋。2007年,出演霍建华,韩雪,李铭顺,林湘萍主演的都市情感剧《爱情占线》,在剧中饰演陆云飞的死党陈维伦。写真照2009年,出演恬妞,杨紫彤,潘泰名,邓英主演的职场情感剧《时尚王国》,在剧中饰演《HAN尚》广告部总监宁世宣；同年,出演赵文瑄,罗嘉良,赵君主演的古今穿越剧《孔子》,在剧中饰演卫国公子蒯聩；同年,出演杜淳,薛佳凝主演的都市情感剧《租个女友回家过年》,在剧中饰演佟洁的经纪人肖扬。2010年,与刘庭羽,王翔弘合作主演根据禾和同名小说改编的电影《不要和他约会》,在片中饰演男主角董玉峰；同年,与李光洁,万茜,韩彦博,刘交心,姚安濂合作主演抗战剧《浴血记者》,在剧中饰演周逸群；同年,出演李幼斌,王志文,马苏,刘佩琦主演的谍战剧《旗袍》,在剧中饰演沈贵；同年,执导音乐剧《都市之歌--燃情上海》,并在剧中饰演男一号江涛,这是他首次执导的作品。2011年,参加湖南卫视剧情类馆藏探秘节目《博物馆奇妙夜》的录制,并在节目中担任四人历史侦探小组的队长马丁；同年8月22日,其主演的都市情感剧《金枝玉叶》在央视八套首播,在剧中饰演玉璇的第一任丈夫贺文强；同年9月,推出首支个人单曲《挥洒一滴泪》,该歌曲为蒋冰亲自作词,并作为其主演的微电影《牛奶与咖啡》的主题曲；同年,出演方力申,周秀娜,李曼,陈奕,沈建宏主演的古装悬疑剧《唐朝浪漫英雄》,在剧中饰演凌展泉；同年,出演陆剑民,周海媚,达式常,董彦麟主演的古装历史剧《王阳明》,在剧中饰演文武双全的将军武文定；同年,与马天宇,邓家佳,郑希怡合作主演青春励志剧《浪漫满厨》,在剧中饰演男二号汤东,并担任该剧的监制。电影作品图片2012年,出演刘蓓,邬君梅,孔琳,王一楠主演的现代家庭剧《妈妈圈的流言蜚语》,在剧中饰演成熟稳重的老师陈诚；同年,为其主演的电视剧《浪漫满厨》演唱片尾曲《输了你,赢了世界又如何》,该歌曲为蒋冰作词,并与郑希怡合唱该剧的插曲《幸福的宣判》。2013年,出演严屹宽,李念,刘小锋,陈锦鸿主演的民国情感剧《春天的绞刑架》,在剧中饰演精神领袖常永远；同年,与范雨林合作主演农村题材的生活剧《无法触碰》,在剧中饰演男主角田野。2014年2月1日,其主演的家庭情感剧《老妈的三国时代》在安徽卫视首播,在剧中饰演姜晓岚的追求者张正勋；同年,出演戚薇,陈赫,王传君,毛晓彤,乔任梁主演的都市爱情偶像剧《爱情回来了》,在剧中饰演广告公司总经理沙利文,这是他与戚薇自《世界上的另一个我》后的再度合作；同年,与谭卓到云南大理白族自治州拍摄了《舌尖上的中国》系列微电影《心生》；同年,与韩栋,张檬,巍子合作主演民国情感剧《碧血书香梦》,在剧中饰演宣家二少爷宣孝仲。2015年,与言承旭,江疏影,吴卓羲,米露合作主演都市情感剧《最佳前男友》,在剧中饰演唐煌副总罗邵晋；同年,出演范冰冰,黎明,吴尊主演的古装爱情电影《王朝的女人杨贵妃》,在片中饰演安禄山的先锋官田承嗣。2016年,与蒋劲夫,程砚秋,陈翔,唐禹哲合作主演都市悬疑剧《寻找爱的冒险》,在剧中饰演夏梦杰。同年,与王凯,王子文,徐悦,于恒合作主演根据丁墨同名小说改编的犯罪悬疑情感剧《如果蜗牛有爱情》,在剧中饰演叶家女婿张士雍；随后,出演陈学冬,白敬亭主演的青春偶像剧《夏至未至》,在剧中饰演颜末的父亲Aron,与郑合惠子饰演一对父女。2017年加盟蒋家骏执导的电视剧《艳骨》。同年加盟电视剧《超感》,饰演投毒案件中的超市经理“王正道”一角。9月,领衔主演电影《生死突击》剧中化身男一号特种兵兵王“安邦”一角,影片中诸多动作戏份全程皆亲力亲为无替身。2020年10月9日,出演的电视剧《越过山丘》播出。2023年8月10日,参演电视剧《七时吉祥》播出。
2016年6月,蒋冰前往了贵州深山,参加了“森林天使”关爱贫困儿童的公益活动,并为大山深处的孩子送去生活,学习,娱乐等方面的物资；同年8月,蒋冰受邀担任“爱聆听在线言语康复”项目首位公益大使,并在大v店与一直播平台上首开公益直播,与粉丝们畅聊公益经历,并呼吁大家关注听障儿童,为公益助力。
蒋冰是一位拥有多年丰富表演经验的青年演员,他在电视剧《孔子》中的古装造型俊朗,其眼神凌厉,尽显硬汉气质。蒋冰不仅具有丰富的表演经验和自身良好的素质,他还具有幽默风趣的谈吐。蒋冰具有粗犷的外形与娴熟的演技,他是一位很有男人味的演员。蒋冰所塑造的角色多变,戏路宽广。